RECEITA DA SEMANA: Brigadeiro de Café

*Ingredientes
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou 8 colheres (sopa) de raspas de chocolate meio-amargo
1 xícara (café) de café espresso ou 1 colher (sopa) de café instantâneo
1 colher (sopa) de manteiga
Raspas de chocolate ao leite

*Modo de Preparo
Em uma panela média, coloque o leite condensado, o chocolate, o café e a manteiga e leve ao forno baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos).
Transfira a massa para um recipiente untado com manteiga e deixe esfriar. Passe manteiga nas mãos, enrole bolinhas de 3 cm de diâmetro, passe nas raspas de chocolate ao leite e coloque em forminhas de papel.

*Rendimento: 30 porções

* Juliana Motter, do Ateliê Maria Brigadeiro – Fonte: Revista Espresso

UMA VIAGEM AO MARAVILHOSO MUNDO DO CAFÉ - PARTE III

Fotos by funzug.com

Olá Amantes de Café!

Certeza que agora vocês já sabem bem mais sobre café e que estão tomando cuidado na hora de sua compra!

Vamos lá! Já estamos na metade!

Divirtam-se!

PARTE 3

Quando levar o café em grão, moído ou em sachê?

Grão: opção que melhor preserva os atributos do café, já que a moagem expõe as partes internas do grão a uma maior quantidade de oxigênio e, portanto, acelera sua oxidação. Contudo, o ideal é que o café seja moído no momento em que será preparada a bebida. Porém esta forma de café atende somente aos consumidores que possuem moinho/moedor.

Moído na hora: é a segunda melhor opção no sentido de preservar seus melhores atributos. É importante adquirir a quantidade suficiente para rápida utilização, pois a validade desse café é muito curta.

Torrado Moído: Esse tipo de café atende a maioria dos consumidores por se encontrarem variações de moagem (fina, média e grossa) aptas para todos os tipos de equipamentos (coador, espresso, cafeteira italiana, french press - filtro de pressão e café turco) e por ter um prazo de validade maior.

Sachê: opção restrita ao preparo de café espresso. É a apresentação mais simples e prática, que permite uma operação limpa e sem desperdícios, capaz de obter um excelente espresso. É preciso possuir a máquina própria. Seu custo é mais alto devido ao filtro de papel biodegradável que constitui o sachê. Não pode ser dissolvido direto em água quente, pois é necessária pressão da máquina para a extração do café.

RECEITA DA SEMANA: Pé de Moleque de Café

*Ingredientes

3 xícaras (chá) de açúcar

1 1/2 xícara (chá) de água

1 xícaras (chá) de Café

10g de cravo-da-índia

10g de canela em pó

10g de erva doce

3 1/2 xícaras (chá) de massa de mandioca

2 ovos

125g de margarina

100g de castanha de caju triturada

100ml de leite de coco

1/2 colher (chá) de sal

10 castanhas de caju inteiras para decorar

*Modo de Preparo

Coloque no fogo o açúcar, a água, o café, o cravo-da-índia, a canela em pó e a erva doce e deixe ferver. Retire após esfriar, coe o mel e reserve.

Sove a massa de mandioca com os ovos, acrescente a margarina, a castanha e o mel. Por último acrescente o leite de coco e o sal.

Despeje sobre uma forma untada; coloque castanhas inteiras por cia e leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 1 hora. Espete um palito de madeira na massa e, se ele sair limpo e seco, está pronto.

*Rendimento: 20 Porções

*by Laura Estima, da Doce de Laura - Fonte: Revista Espresso

UMA VIAGEM AO MARAVILHOSO MUNDO DO CAFÉ - PARTE II

Olá Amigos!

 

Conforme prometido segue abaixo a nossa segunda parte viagem!

APRECIEM!

 

 

PARTE 2

O que significa blend, palavra expressa em diversos rótulos?

Com relação aos cafés especiais, blend significa uma combinação de vários tipos de grãos, que podem ser de regiões produtoras diferentes (Mogiana, Cerrado ou Sul de Minas, por exemplo) e/ou de diversas variedades da espécie arábica (Mundo Novo, Bourbon amarelo ou Acaiá, por exemplo), ou mesmo, ter a mesma variedade de grão, da mesma região produtora, porém com tipos de secagem diferentes. 

 

Tudo isso para se obter um produto final desejado, com sabor especialmente único. 

 

 

Qual a diferença entre um café convencional, orgânico ou descafeinado?

Convencional: cultivado e produzido de acordo com as regras da agricultura tradicional.

Orgânico: não contém aditivos químicos e sintéticos. Sua produção tem o compromisso de respeitar o ecossistema, onde as matas e os rios devem ser preservados, os resíduos tratados, a fauna protegida e os trabalhadores respeitados em seus valores humanos. Esse tipo de cultivo não deve interferir no sabor final da xícara, já que o sabor dependerá dos cuidados tomados em toda a cadeia produtiva. Esses produtos devem conter selos de certificadoras reconhecidas por órgãos competentes, estampados nas embalagens.

Descafeinado: tem a cafeína extraída do grão ainda verde. Métodos modernos de descafeinação não causam nenhum efeito no sabor e no aroma do café. A espécie arábica naturalmente possui baixo teor de cafeína, em torno de 1,1 a 1,7%. No caso dos descafeinados, a quantidade de cafeína é quase nula. É indicado para pessoas que possuem sensibilidade à cafeína. 

 

  

Fotos by funzug.com

UMA VIAGEM AO MARAVILHOSO MUNDO DO CAFÉ

Olá Amigos!

Quando falamos sobre CAFÉS SUPERIORES, percebemos que muitas pessoas ainda não tem conhecimento sobre o que seria e como diferenciar estes tipos de Café... 

Pensando nisso desenvolvemos um Roteiro Semanal dividido 6 partes, no qual iremos explicar um pouquinho sobre este Mundo que tanto amamos! 

Entre nessa viagem, quem sabe assim você também não se apaixona pelo saboroso MUNDO DO CAFÉ HELENA!

PARTE 1

As Espécies de Café:
São 2 as espécies de café produzidas para fins comerciais no mundo, o arábica e o Robusta ou Conilon.

- Arábica: Possui estrutura complexa e delicada, conferindo sabor suave, doce, ligeiramente ácido e com várias nuances de aroma. Possui, em média, 2 vezes menos cafeína que a espécie Robusta. Exige altitudes elevadas (acima de 600m) e maiores cuidados em seu cultivo.

- Robusta: Possui estrutura mais simples, resistente às pragas. Apresenta sabor bastante amargo e sem variações. É adstringente e pouco perfumada. Cultivada ao nível do mar, é largamente utilizada em cafés solúveis e também em cafés tradicionais.

O Brasil é o maior produtor mundial de café, além de deter a maior variedade do mundo. Cultiva cerca de 2/3 de arábica e 1/3 de robusta. 

 

 

Fotos by funzug.com

Por que escolher um café especial?
É um café composto 100% por grãos da espécie arábica. A maioria das marcas de cafés existentes no mercado é resultado de misturas de cafés do tipo arábica com cafés do tipo robusta, refletindo em custos menores, porém com menor qualidade. Há uma norma técnica que regulamenta a classificação dos cafés quanto à qualidade, em tradicional (permite até 30% de grão da espécie robusta), superior (permite até 15% de grãos robusta) e gourmet (não permite nenhum grão Robusta, deve ser 100% arábica).

 

Os fatores que influenciam o sabor final, na xícara, de um café especial são inúmeros: altitude, tipo de solo, condições climáticas, genética do grão, manutenção dos cafezais, cuidados na colheita, armazenamento, seleção, torrefação, moagem, além dos grãos serem 100% arábica.

Fique esperto, a partir de agora repare nas embalagens e procure sempre 100% ARABICA, como o Café Helena! 

Pufe de Saca de Café

Empresa sueca reaproveita sacos de café e confecciona móvel verde

Por Casa e Jardim Online 

Chegar em casa e se esbaldar em um móvel confortável pode ser ótimo. Se além de funcional, ele for estiloso, melhor ainda. 

Pensando nisso, a designer sueca Johanna Hansson criou o Coffee Fellow, um pufe decorado com sacos de café reciclados. As peças são únicas, feitas de sacos originais de cafezais de várias partes do mundo, como mostram as estampas. 

Lançado pela Green Furniture Sweden, é composto de algodão e fibras ecológicas e tem selo verde. O Coffee Fellow está à venda no site Personal Interior Design por 380 dólares. 

Confeitaria Colombo - Rio de Janeiro

Amigos!

Quem for para o Rio de Janeiro não pode deixar de visitar a Lendária Confeitaria e Cafeteria COLOMBO!

É um lugar imperdivel, lindo, cheio de delícias, com um cafézinho excelente e está entre os 10 Cafés mais bonitos do mundo, eleito pelo Guia de Viagens UCityGuides, ficando em SÉTIMO lugar, para o nosso orgulho!

MAIS DE 100 ANOS

De sua inauguração em 1894 até os dias de hoje, a Confeitaria Colombo conserva intacta a sua própria essência: a de cultivar, dia após dia, a qualidade de seus produtos e serviços, preservando também sua própria história. Foi assim que tornou-se, inclusive, patrimônio cultural e artístico de nosso país.

UMA VERDADEIRA AULA DE HISTÓRIA

Em seus espaços grandiosos reluzem espelhos belgas e imperam o belíssimo mobiliário em jacarandá e as bancadas de mármore italiano. São mais de cem anos de história. Desde de 1983 a Colombo, símbolo máximo da belle époque da cidade, faz parte do Patrimônio Histórico e Artístico do Rio de Janeiro.

Mas não são apenas os grandes salões, palco de recepções a visitantes ilustres como o rei Alberto da Bélgica, em 1920, a rainha Elizabeth da Inglaterra, em 1968, ou mesmo políticos, escritores e artistas, que marcaram a história.

Baixelas de prata portuguesa, louças da Cia Vista Alegre, mais de 500 cardápios antigos, fotos e embalagens de produtos comercializados pela Confeitaria no século passado fazem parte do belíssimo acervo, exposto no Espaço Memória, criado em 2002.

CURIOSIDADES

O preferido da rainha
Na visita da rainha da Inglaterra, Elizabeth II ao Rio de Janeiro, em 1968, foi servido o sorvete de bacuri que tanto a encantou, iguaria presenteada depois à soberana, pela direção da Confeitaria Colombo, em muitas caixas, enviadas a bordo do seu navio, antes e sua partida.

Tiradentes na Colombo
Segundo Milton Teixeira, professor de História da Cidade do Rio e Janeiro, a casa em que Tiradentes se escondeu na rua dos Latoeiros, após ser delatado por Silvério Reis, foi demolida e em seu lugar foi construída a que se instalou a Confeitaria Colombo.

O almoço de Juscelino
Juscelino Kubitsheck também almoçou na Colombo muitas vezes, antes de ser presidente, mas como tal, raramente o fez. Seu prato preferido era linguado à inglesa.

Getúlio Vargas, o Gegê
Getúlio foi outo freguês assíduo da Colombo. Os empregados conheciam tão bem o seu gosto que era comum dizerem em tom familiar: “não ponha isto na lista que faz mal ao Gegê”.

CONTATO

 Confeitaria Colombo

Rua Gonçaves Dias, 32

Centro - Rio de Janeiro

Tel. (21) 2505.1500

www.confeitariacolombo.com.br

RECEITA DA SEMANA: Smoothie Chocolate Java

*Ingredientes:
45ml de Barcardi Superior
50ml de Café Helena Espresso
2 bolas de sorvetes de chocolate
60ml de leite condensado
Calda de chocolate para decorar

*Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve. Decore com calda de chocolate ad bordas de um copo escandinavo, coloque a mistura e sirva.

*Rendimento: 1 porção

*by Orlando Fernandes, do Johnnie Pepper - fonte: Revista Espresso

RECEITA DA SEMANA: Crème Brûlée de Café Helena e Cachaça do Engenho

*Ingredientes:

6 gemas de ovo

150g de açúcar

15ml de baunilha

100ml de leite

25ml de Cachaça do Engenho

1 xícara (chá) de Café Helena Espresso

350ml de creme de leite

*Modo de Preparo:

Bata as gemas com o açúcar até formar uma mistura esbranquiçada e homogênea, e reserve. 

Coleque a baunilha, o leite, a cachaça, o café e o creme de leite em uma panela e leve ao forno baixo por aproximadamente, 1 minuto ou até que a mistura fique morna.

Junte as duas preparações em um recipiente e misture homogeneamente. Com uma escumadeira, retire e descarte a espuma da parte de cima da mistura.

Coloque em formas individuais e leve ao forno a 180 graus, em banho-maria, por cerca de 20 minutos ou até que o creme esteja consistente.

*Finalização:

Para servir, peneire uma pequena quantidade de açúcar mascavo em cima de todos os cremes e utilize a chama de um maçarico para formar uma camada crocante e dourada em cada um.

*Rendimento: 4 porções

* By Gaston Damian, Blú Bistrô - fonte: Revista Espresso

RECEITA DA SEMANA: CHUTNEY DE PIMENTA COM CAFÉ HELENA

* Ingredientes:
1 xícara (Chá) de Café Helena coado quente
10 pimentas dedo-de-moça sem sementes e cortadas em tiras
1 ½ xícara (Chá) de açúcar
1 colher (Sopa) de orégano
½ colher (Chá) de comilho em pó
1 dente de alho picado
1 cebola média cortada em tiras
2/3 de xícara (Chá) de vinagre de maçã
Sal a gosto

*Modo de Preparo:
Em uma panela coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 20 minutos. Sirva como acompanhamento de carnes.

DICA: Se você preferir um molho mesmo picante, use metade das pimentas e coloque mais uma cebola.

* Rendimento: 15 porções / Tempo de Preparo: 40 min.